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  5. カテージチーズを作ろう!
 7月 15, 2004  PawPawClub, PawPawお勉強室  ハッピークッキング(クリスマスクッキング・バースディ・バレンタイン)と手作りおもちゃ, 手作り食と食材・栄養のこと,  * 写真で見る手作り食・実践編

 eaくんのママから教えていただいたカテージチーズ作り paw-s.gif

 

今回はeaくんのママさんから「手作りカテージチーズのご報告」が届きました。
なるほど~~、こうして作るのね~~と、嬉しくなって、さっそく我が家も挑戦。
とっても簡単なのでみなさんにもご紹介させていただきますね。

 

 

 eaくんちの手作りカテージチーズ

 

eaくんのママさんのコメント
かかりつけの獣医さんから 今回のチーズを教えてもらったんです。
 eaにどうしてもカルシウムをと相談したところ、
ミルク嫌いのeaにはこの方法をためしてみたら?と言われたのが発端です。
 自分なりにいろいろ調べてみたところ、
体にはいいんだってことがわかったので、挑戦してみたところです。

 

チーズですがeaはわん用のミルクが嫌いなので困ったものです。
確か離乳食終わった直後からもういらないって感じでしたよぉ
獣医さんには、できればチワワは半年まではミルク飲んで欲しいんだけどと言われたし(^-^;
チワワって骨が弱いってきいていたので上手く骨を丈夫にしてあげたく今回チーズに挑戦!

当初牛乳で作ったのですが、お腹ピーになってしまい
これはいかん!ということで今回わんママのアドバイスのように
お腹ごろごろしないミルクってやつで トライ!
と言うのも豆乳の香りをかいだeaは、一目散ににげまわり・・・
そういえばおから嫌い&豆腐嫌いなので無理もないかも。。。。(^-^

 

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成分をみると脱脂粉乳&ビタミンD ちなみにこれがリンゴ酢。成分はリンゴ果汁とリンゴ酢。かなり美味しい! レンジでチン!したあとにリンゴ酢を足してコーヒーメーカーで分離させる。
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できたてチーズ! リンゴの香りがするのですがeaは大喜び。
牛乳200ccで大さじ1杯程度です これでeaは2日分です。
冷凍しといたeaの基本と馬肉をグレープシードオイルで炒めたもの、ささみの湯がいたもの、AGE、チーズをまぜる
基本:キャベツ ニンジン ブロッコリー かぼちゃ いんげん 鰹節 ごま 昆布粉 ひじき わかめ
このまま顔をあげることなく、食べきるのが最近のeaです。
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5分で食べきる凄さです(*'-'*)
足りないかと量を増やすと残すのでこれでちょうどいいみたい。
食べたら眠くなった。。。と言わんばかりに自分のベッドへ このまま zzzz・・・・・30分ほどねたら今度はうんぴーを。
すっきりして、本格的にハウスで寝るのがeaの夜の出来事です♪
eaちんママのポイント
  • チーズですがアツアツにリンゴ酢やレモン果汁を入れる方が沢山のチーズができます(*'-'*)
  • 酢の量が多ければ硬めのチーズになりますし、少なくなればやわらかいチーズになります。
  • 徐々にまぜながら酢の量を増やと失敗はないと思います。
  • あくまでも冷たい&ぬるいのに入れなければ大丈夫です。
  • 我が家ではレモン果汁で作った時にはトマトと一緒に食べてます♪
カテージチーズを混ぜてから、2週間ですがeaの毛並みがよくなったことと、
うんぴーが1日2回 しっかりと出るようになりました。
あと骨がしっかりしてきたことが、今の所の変化です。
最近日本では酢が健康ブームです。
黒酢に始ってリンゴ酢とか、大手デパートでは酢の専門店が入っているほどです。
最近その酢の専門店に行ってみたら、あるわあるわって感じでして
 かわった所では、ブルーベリー酢、イチゴ酢、マンゴー酢などいろいろなフルーツの酢があったので
それを日替わりにしてチーズを作ってeaの食事にプラスしてます。
それぞれに味が違ってeaはブルーベリーとイチゴの酢で作ったのが今のお気に入りです。

 

 

チュ~ちゃんに初めての手作りカテージチーズ

 

eaくんのママさんからとっても良いことを教えていただいたので
さっそくチュ~ちゃん用に手作りカテージチーズに挑戦です。
うちでは、低脂肪のゴートミルクで作ってみました。

 

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用意するもの:ゴートミルク&アップルサイダービネガー、ボール2つ、軽量カップ、大き目の茶漉しとコーヒーフィルター。

これがゴートミルクです。チュ~ちゃんにはもちろんローファットのものを選びます。

ゴートミルク500mlにビネガー90mlを目安にして、まずは失敗するかもなので、250ml・45mlで挑戦です。

ゴートミルク250mlをボールに入れて電子レンジでチン!沸騰させないのがコツで、注意しながら充分に暖めます。うちでは1分かけて取り出してチェック、その後30秒で沸騰直前まで暖かくなりました。
ゴートミルクの栄養価と利点

 

うちで使ったゴートミルクのHPが参考になりそうなので抜粋して載せますね。

もちろんホルモン剤や抗生物質などの化学薬品を一切使っていないオーガニックミルクで、
保存料も含まれないものを選びました。
このメインバーグ社のゴートミルクは最近日本でも手に入ります。
  • ゴートミルクは、アレルギーが出にくいミルクなので、牛乳アレルギーの子にもあげられます。
  • ミルク自体が消化酵素を含むのと、脂肪球が小さいので消化の早いミルクです。
  • 栄養価も高くてパピーのミルク代わりにも使われるもので免疫力を高めてくれる働きがあります。
  • ヤギはいろいろなものを食べるので、その分、ミルクにもその栄養がたくさん出るそうです。カルシウム(+13%)、ビタミンA(+47%)、ビタミンB6(+25%)、ポタシウム(+75%)が牛乳より多いので、うちではチュ~ちゃんの心臓のためにポタシウム(カリウム)の多いゴートミルクを選びました。
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うちでは、食事にも加えているごくごく普通のアップルサイダービネガーを使いました。アップルサイダービネガーにはカリウムが多いのと、カロリー消費量を高めてくれて新陳代謝を活発にさせるので、油断すると太る体質のチュ~ちゃんにはベストなビネガーなんです。 温まったゴートミルク250mlにアップルサイダービネガー45mlを少しずつ加えて手早く混ぜます。混ぜながら加えると、ビネガーが入った瞬間に「ん?抵抗が出る!」と感じます。 手早く混ぜて分離させてあら熱をとります。さっさっさ~。ん?分離してる?してない!うむむ・・・まだかな?
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サランラップをして10分ほど蒸らします。 蒸らしたらこんな感じに分離を始めています。おぉ~!!上にホエイ、下にチーズですぅ~! 別のボールに大き目の茶濾しを用意してそこにコーヒーフィルターを敷いて、玉じゃくしですくって入れます。
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すぐに下にホエイ(乳清)が溜まりはじめました。舐めてみると「うげぇ」といった感じの酸っぱさです。でも栄養価は高いものです。 そのまましばらく放置。しっかり分離されたらオッケーです。 まだまだ・・・充分に分離させます。
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ホエイも舐めてみます?できればこれも食べて・・・。クンクン・・・?! なんか変な匂いかも?(警戒中) 思案中・・・
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やっぱりやめとこう!すたこらさっさ。 ちょっと離れて警戒中。ママの「美味しいよ~!(大嘘、酸っぱいです)」の声にちょっと興味。 そ、そんなに言うなら、ちょっとだけ・・・。
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ペロリン!ペロリン!おぉ~!こんなに酸っぱいのに大丈夫とは!さすがに身体に良いものを知ってますね~! あたいとしたことが・・・この酸っぱさはあとで来るね。お口の中が酸っぱい! でもすぐに大丈夫になった。どうってことないね!
  
  さすがチュ~ちゃん! すっぱいけど食べるぜ!て感じなんですね!
  eaときたら、そ!そ!そんなもの おいらによこすな!といわんばかりに速攻で退散しておりました(^^; by eaママ
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それよりまだ何か美味しい予感がするんですけど・・・で、待機中。 そろそろいいかな~?(この間約30分) コーヒーフィルターごと絞ってホエイをしっかり搾り出します。あまり強く絞ると、このように破けます。たはは・・・。
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絞ったあとで出来たものは・・・おぉ~!フレッシュチーズっぽいじゃないですか!! いい感じにできたかな?ママの初挑戦のお味はいかがでしょうか? けっこうイケルね!美味しいかも~!!
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こんなタッパーに入れて冷蔵庫で保存します。できたては柔らかいのですが、冷えると少しねっとりと固くなります。 ホエイは何に使おうかな?リンゴの変色止めにしちゃおうかな?(2/3は捨てちゃいました) 「もうすぐご飯作りの時間ですよ~」と腹時計が知らせます。
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さっそく毎日のチュ~ちゃんご飯セットに加えました。手前のタッパー類は、できたてゴートチーズ&ホエイ、納豆キナーゼ強化納豆、ニンジンすりおろし、赤ピーマンみじん切り、マルチビタミン(冷蔵庫セット)、後ろは室温サプリセット&カイエンペッパーパウダーです。 いつものご飯(キャベツ、ブロッコリー、サヤインゲン、ニンジン、ひじき、ゴボウ、シイタケ、ガーリック、黒豆、小豆、緑豆、玄米、黒米、赤米、アマランサス、押し麦、チキンブレスト、サーモン、お豆腐、昆布粉、すりゴマ、蕎麦茶、ビーポーリン、蜂蜜、リンゴ酢、オリーブオイル、フィッシュオイル、ローズマリー、オレガノ)にリンゴのすりおろし1/4個を加え、その上からホエイをまわしかけます。栄養あるしリンゴの色が茶色く変わらなくて美味しそうでいいですね~~。 更に、できたてゴートチーズ、納豆キナーゼ強化納豆、ニンジンすりおろし、赤ピーマンみじん切り、ブルーベリー、ブロッコリースプラウトを加えます。35品目入った食事です。
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そこに毎日のサプリ(マルチビタミン、シニアサポート、グルコサミンブレンド、ペットウェルネス、グレープシード、リキッドサラダ、ビルベリーパウダー)を加え、最近は循環作用と心臓を守るカイエンペパーを少し振っています。 全部をぐちゃぐちゃに混ぜるとこんな感じ。見た目はフルーツとチーズとお豆入り餃子?最近はお休みしているガーリックとジンジャー(生)の摩り下ろしを加えるとそんな香りになります。ウプッ! 早い時間のチュ~ちゃんご飯用と、ママの夕食に付き合う分とに分けます。
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そろそろ出来ますか? じぃっぃぃいい・・・かなり真剣なまなざし あ、チャチャくんのキャビネットにご飯が乗った。もうすぐご飯タイムだ~!
やっぱり簡単が長続きのコツ!
  • 茶漉しとコーヒーフィルターで簡単に作りましたが、丁寧に作ろうとする方はお布巾で絞って更にお布巾ごと冷水で洗って水気をしっかり絞るという方法もあります。うちはホエイが多少残っても栄養あるからいいよね~~と、簡単な方法を選びました。うちでは「簡単=長続きのコツ」なんです。

  

 

で、もって豆乳でも挑戦!

 

プロテインが酸で固まるのなら・・・と、豆乳でも挑戦してみました。
こちらではにわか豆乳ブームで、いろんな種類の豆乳があります。
私もイソフラボン摂取のために朝は豆乳ラッテ(豆乳コーヒー)を飲んでいます。
 

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用意するもの:豆乳&アップルサイダービネガー、ボール2つ、軽量カップ、大き目の茶漉しとコーヒーフィルター。失敗する可能性も高いので豆乳は小さいサイズを買いました。プレーン豆乳を使います。

豆乳は底にでん粉が溜まりますので良く振ってから使います。

豆乳250mlにビネガー45mlで挑戦です。

豆乳250mlをボールに入れて電子レンジでチン!沸騰させないのがコツなのですが、約1分30秒でした。(ゴートミルクと同じでした)

豆乳を使ってみた訳

乳糖でお腹を壊してしまう、動物性タンパク質に反応してしまう子にはいいかも~~
シニアになってホルモンバランスが崩れるチュ~ちゃんにもイソフラボンを、
イソフラボンは骨も強化してくれるし!というのが発端です。
(大豆アレルギーの子にはダメですが・・・)
  • 牛乳のタンパク質はカゼイン、豆乳のタンパク質はグリシニン、吸収しやすい形のタンパク質で、脂肪を燃やす働きがあるということでこちらで大ブレーク中。タンパク質が固まるのであれば大丈夫かな?
  • 脂質はゴートミルクのノンファットでも成功したのであまり関係ないだろうとの推察。
  • ゴートミルクの乳糖に対し、豆乳はラフイノーズ、スタキオーズなど。腸には乳糖の方がガスなどを発生させないので豆乳よりは牛乳やゴートミルクの方が良さそう。
  • 豆乳に含まれるリノール酸、リノレイン酸はコレステロールを低下させる働きがある。
  • 豆乳の欠点:カルシウムは牛乳やゴートミルクに比べるとはるかに低い・・・と、いう点からうちではカルシウム強化のオーガニック豆乳で挑戦してみました。

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ちゃんと分離するかな~?と思っていたら、アップルサイダービネガーを入れたとたんに極端にすばやく分離しました。 なんかこのまますくったら手作り豆腐?とりあえずあら熱をとりながらかき混ぜて・・・ ラップをして約10分。変化を待ちます。

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かなり分離してますが、ゴートミルクのように上下に分かれずに細かく分離・・・ちゃんと固まるのかな?と不安になります。 茶漉しにコーヒーフィルターを敷いて流し込みます。ホエイ(と呼べるのかな?)の落ち方がすごくゆっくりです。 ゆっくりゆっくり分離してゆきますが、とにかく遅い~!

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30分ほど待っても下に溜まる液はゴートチーズの約半分くらいです。液はゴートチーズほど酸っぱくないです。 待ちきれずに絞ってみましたが、あまり絞れません。(きつく絞ると破けるので)パンパンの巾着状態。 そぉ~っと広げると、まるで手作り豆腐。舐めてみると単に酸っぱいお豆腐!酢で腐らせた?ぐぁ~ん!

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できたてですよ~!と勧めてみてもクンクンしたあと、「ケッ!」とソッポを向かれました。そ、そんな、冷たい・・・。 また「美味しいですよ~!最高かも~」と嘘をついて誘います。誘いにはすぐ乗るタイプなので助かります。美味しく召し上がりましたが、その後の催促はありません。美味しくなかったのね・・・。 固まる様子は一向に見せない手作り酢豆腐(名前変更)。おまけになかなか冷めない。タッパーの中で液がちょっと分離しています。

作ってみて・・・の感想

  • う~~ん。正直言ってあまり美味しいものではありません。これなら普通にお豆腐を食べた方がいいかも~~というのが素直な感想でした。とほほ・・・。豆乳、小さなサイズを買って良かった。

 

 

 

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いろいろな事を試して全てが成功するとは限りませんね。
でもそれなりに実験みたいで面白かったですよ。
 
豆乳は失敗でしたが、
ゴートチーズは時々作ってあげよう~!成功しましたし!
eaくんのママさん、素敵なレセピをありがとうございました。
 
これからも「みんなで作るお勉強室」にしてゆきたいと思っています。
みなさんも多感にチャレンジしてくださいね~!
そして「こんなもの作ってみました~」のご報告をお待ちしています。
いろいろ教えてくださいね~~!

 

Jul.2004

 

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