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 6月 15, 2002  PawPawClub, PawPawお勉強室  手作り食と食材・栄養のこと,  * 食品添加物を知ろう

chuchu-from-kakomie.jpg 一般食品添加物

 

今回は「一般食品に含まれる添加物」です。
手作り食を作られている方も多いので素材を厳選するために知っておいて損はないと思います。

ちょっと前にも「アセトアレデヒド」「プロピオンアルデヒド」「ヒマシ油」が話題になっていましたね。
ニュースを見てびっくりでした。
ここでは、そんな大それた添加物ではなく、ごく一般に含まれている添加物を取り上げています。

最近のわんこものはローズマリーやビタミンEなどを自然な形で保存料としているものが多い中、
私たちの食品には意外にもいろんなものが含まれているんですよ。
「え~~!」という事も多いかも、、、。

現在食品添加物は、天然の香料だけでも600種類以上、天然添加物とされるものが500種類近く、
合成添加物として指定を受けているものだけでも300種類以上あります。
合成だから危険、天然だから安全という基準分けではなく、規定を守ったものは
全て安全という分析になっています。  
使用基準を守って使われているものに関しては一応安全と見なされています

例えば、朝ご飯にお味噌汁、ご飯、お豆腐、ハムなどを食べたら何が入っている と思いますか?
これだけでも「酸化防腐剤、発色剤、凝固剤、消泡剤、結着剤、漂白剤、強化剤、調味料、
品質改良剤」が入っています。
、、、と、このように、神経質になりすぎてしまうと食べるものがなくなりますね。

ただ、、、その安全性の確認は、、、
悲しいかな、動物実験によって行われているのが現状なのです。(怒)

 

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book01.gif  一般食品添加物とその害の有無
 食品添加物とは

 

食品添加物とは「食品の味」「色」「保存性」「食感」「香り」を高めたり、食品を作りやすくするために、
製造や加工の途中で使われる「食品以外の物質」のことです。
石油製品などを原料に化学的に合成したものを『合成添加物』、
天然の原料から特定の成分を抽出したものを『天然添加物』といいます。
全てが有害である訳ではないので、有害なものを見分ける眼を持ちましょう。

 

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 book01.gif  食品保存料

 

細菌やカビの増殖を抑え腐敗防止

 

食品保存料

その危険性の有無と危険度の分類

天然?合成?

 ソルビン酸

  • 変異原性、発ガン性 

 合成

 ソルビン酸カリウム

  • 変異原性 (できるだけ避けるべき)

 合成

 安息香酸(ナトリウム)

  • 変異原性

 合成

 デヒドロ酢酸

  • 肝脂肪の増加

 合成

 OPP (オルトフェニルフェノール 防カビ剤)

  • 発ガン性、変異原性
  • 動物実験では腎障害や膀胱がんを報告。

 合成

 TBZ (防カビ剤)

  • 発がん性、催奇形性の疑い

 合成

  

 

 

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book01.gif   発色剤

 

肉製品などの色の変色防止

  

 発色剤

 その危険性の有無と危険度の分類

 天然?合成?

亜硝酸ナトリウム
  • 慢性毒性、発ガン性。
  • 中枢神経麻痺、遺伝子損傷性、変異原生を示します。強い発癌物質ニトロソアミンの原因。アメリカではベビーフードで既に禁止されています。
  • 魚肉、食肉に含まれるアミンを胃の中で結合し、ニトロソアミンという発ガン物質に変化します。 (絶対に避けるべき)

 

合成

 

硝酸カリウム
  • 発ガン性。 
  • 体内で亜硝酸カリウムに変化し、体内で発ガン物質に変化します。

 

合成

 硝酸ナトリウム

  • 発ガン誘発、赤血球の異常。 

 合成

  

 

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book01.gif  酸化防止剤

 

酸化による食品の変質、味の変化防止

 

 酸化防止剤

 その危険性の有無と危険度の分類

 天然?合成?

L-アスコルビン酸ナトリウム
  • 毒性の指摘はなし。
  • 大量摂取で皮膚に発疹が現れることがあります。 (避けられるなら避けたほうが無難)
  • BHA・BHTより酸化防止力は劣りますが危険性が少ないと言えます。

 

合成

 

エリソルビン酸ナトリウム
  • 発ガン性は認められませんが、変異原性の疑いがあります。 (できるなら避けるた方がよい)

 

合成

 

 

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book01.gif  人工調味料

 

食品に旨みをつけるために使用

 

 人工調味料

 その危険性の有無と危険度の分類

 天然?合成?

アミノ酸(グルタミン酸ナトリウム)
  • 毒性の指摘はなし。
  • 大量摂取で皮膚に発疹が現れることがあります。 

 

合成

 

リン酸塩(Na)
  • リンの過剰摂取のより、カルシウムや鉄の吸収が悪くなり、ビタミン類を奪いやすく、骨がもろくなったり、貧血の心配があります。
  • 結着剤としても使われます。 
  • 「かんすい」と一括表示されるものは、ピロリン酸、ポリリン酸、メタリン酸などの重合リン酸塩が入っており、同様にビタミン、ミネラルを奪います。インスタントラーメンなどはせめてゆで汁は捨てること!肝臓障害消化管粘膜の腐蝕を指摘されている物質です。

 

合成

 

 

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book01.gif   安定剤

 

食品に粘性、トロミをつけるために使用

 

 安定剤

 その危険性の有無と危険度の分類

 天然?合成?

 

カラギーナン
  • 腫瘍発生促進作用。安定剤、乳化剤として使われます。大量摂取すると毒性があります。

 

合成

 

カゼインNa
  • 安定剤、乳化剤として使われます。
  • 大量摂取すると毒性があります。

 

合成

 

カゼイン
  • 安定剤、乳化剤として使われています。(気にしなくてもオッケー)

 

合成
タマリンド
  • マメ科のタマリンドの種子の胚芽部分から水で抽出して得られる多糖類で,既存添加物です。食品に滑らかさや粘り気を与える増粘剤としてアイスクリーム、シャーベット、即席めん類、ソースなどに用いられています。
  • 反復投与毒性試験、発がん性試験、変異原性試験いずれにおいても問題となる毒性は認められていないことから安全性に問題はないと思われます。(気にしなくてもオッケー)

 

天然

 

 

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book01.gif  凝固剤

 

食品を固めるために使用

 

 凝固剤

 その危険性の有無と危険度の分類

 天然?合成?

にがり
(塩化マグネシウム含有物)
  • 塩化マグネシウムは、通常豆腐凝固剤(にがり)として用いられますが、スポーツ飲料ではマグネシウム源として使用されています。
  • 海水を濃縮して塩化ナトリウム(食塩)を製造した時に得られる苦汁(にがり)から製造されます。必須ミネラルの一つで,成人の栄養目標摂取量は300mg/日と設定されています。
  • 安全性に問題はありません。 (気にしなくてもオッケー)

 

天然

 

 

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book01.gif  消泡剤

 

製造過程で出る泡を消すために使用

 

 消泡剤

 その危険性の有無と危険度の分類

 天然?合成?

グリセリン脂肪酸エステル
  • グリセリン脂肪酸エステルは、脂肪酸1分子にグリセリン1分子が結合したモノグリセリドが主体となっています。
  • 安全性に問題はありません。 (気にしなくてもオッケー)

 

合成

 

 

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book01.gif  ゲル化剤

 

たんぱく質安定剤

 

 ゲル化剤

 その危険性の有無と危険度の分類

 天然?合成?

ペクチン
  • ペクチンは、果実や野菜類に多く存在する多糖類でかんきつ類やリンゴなどを原料として抽出される既存添加物です。
  • ゲル化剤としてジャム、ゼリー、ソースなどに用いられるほか蛋白質安定剤としてヨーグルトなどに用いられます。
  • 安全性に問題はありません。 (気にしなくてもオッケー)

 

天然

  

 

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book01.gif  酸味料

  

食品に酸味を与えるために使用

 

 酸味料

 その危険性の有無と危険度の分類

 天然?合成?

クエン酸、乳酸、酢酸、リン酸
  • 酸味料は、食品に酸味を与える食品添加物で、代表的なものはクエン酸・乳酸・酢酸などの有機酸とその塩類です。またコーラにはクエン酸、乳酸、酢酸が用いられます。一日摂取量は乳酸が682.7mg、酢酸が469.9mg、クエン酸が446.1mgとなっています。
  • 乳酸には雑菌の繁殖を防止する作用があり、製菓用としてだけでなく、清涼飲料や清酒の醸造などにも用いられています。安全性に問題はありません。
  • 酢酸はお酢の成分で、水で4~5%に薄めて調味すると合成酢になります。合成酢としての用途のほかにもウスターソース、お菓子、ピクルス、マヨネーズなどに使われます。安全性には問題はありません。
  • クエン酸は、柑橘類の酸味成分としてよく知られており、清涼飲料水、ゼリー、キャンディー、ジャムなどに広く使用されています。安全性に問題はありません。
  • 安全性に問題はありません。 (気にしなくてもオッケー)

 

天然

 

 

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book01.gif  合成着色料

 

食品に着色して見た目を美味しそうにするもの

 

着色料には「合成着色料」と「天然着色料」があります。
○色△号という表示のものは、タール色素ともいう合成着色料。
当初、コールタールを原料にしたのがその名の由来ですが、今は石油製品を原料に化学合成しています。
発ガン性や催奇形性の疑いのあるものがほとんどで、日本以外では使用禁止になっているものもあります。
合成着色料は、表示義務があるため、「○色△号」という表示がされています。
表示を見ればわかるので、避けることができます。

 

 合成着色料

 その危険性の有無と危険度の分類

 天然?合成?

赤色2号(アマランス)
  • 成長抑制、妊娠率低下、催奇形性、発癌性、アメリカでは使用を禁止されています。
  • 変異原性、染色体異常、ラットで発ガン、染色体異常。

 

合成
赤色3号(エリスロシン)
  • 赤血球数減少、成長抑制、ラットで甲状腺ガン、ドイツ、ポーランドでは使用を禁止されています。
  • 変異原性、甲状線ホルモン阻害。
  • 染色体異常、発ガン性の疑い、染色体異常

 

合成

 

赤色4号(フロキシン)
  • アメリカでは危険添加物として認可されていません。
  • アレルギー誘発。

 

合成

 

赤色5号(ローズベンガル)
  • アメリカでは危険添加物として認可されていません。

 

合成
赤色6号(アシッドレッド)
  • アメリカでは危険添加物として認可されていません。
  • 遺伝子損傷性、変異原性、染色体異常。発癌性のため諸外国では禁止されています。

 

合成

 

赤色102号
  • 発ガン性、変異原性。 

 

合成
赤色104号(フロキシン)
  • 発ガン性、変異原性。
  • 遺伝子損傷、染色体異常。

 

合成
赤色105号(ローズベンガル)
  • 発ガン性、変異原性。
  • 遺伝子損傷、染色体異常。

 

合成
赤色106号(アシッドレッド)
  • 発ガン性、変異原性。
  • 遺伝子損傷、染色体異常。

 

合成

 

ウコン色素
  • 微弱な肝・腎毒性。

 

天然
黄色4号(タートラジン)
  • 機能亢進(イライラ・暴力)染色体異常、アレルギー性。

 

合成
黄色5号(サンセットイエロー)
  • ラットに乳腺ガン、染色体異常、アレルギー誘発。

 

合成
緑色3号(ファーストグリーン)
  • ラットで発癌、染色体異常が認められたためEC諸国では禁止されています。
  • 慢性毒性、染色体異常。

 

合成
青色1号(ブリリアントブルー)
  • 線維肉腫発生、皮下注射による発癌性が指摘されているためEC諸国で禁止されています。
  • 慢性毒性、ラットで発ガン。

 

合成
青色2号(インジゴカルミン)
  • 体重減少、成長抑制、線維肉腫、ラットで発癌確認。
  • 慢性毒性、染色体異常

 

合成

 

 

 

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book01.gif  天然着色料

 

食品に着色して見た目を美味しそうにする

 

 天然着色料

 その危険性の有無と危険度の分類

 天然?合成?

コチニール
(カルミン酸)
  • 中南米のサボテン科ベニコイチジクに寄生するエンジ虫から抽出した色素です。
  • 弱い毒性と変異原性があります。 

 

天然

 

アカネ色素
  • アカネ科セイヨウアカネの根が原料です。
  • 変異原生を起こします。 

 

天然

 

カラメル色素
  • カラメル色素は糖類などの食用炭水化物を熱処理するか、酸もしくはアルカリを加えて熱処理して得られる色素で、製造方法の違いによりカラメルI,II,III,IVの4種類があります。多くの食品に利用されていて、食品への表示は「カラメル色素」とされているため、どのタイプのカラメルが使用されているか判断できません。
  • 4種類のカラメル色素のうちII,III,IVの3タイプについては変異原性が報告されています。変異原性を示すもののすべてが発がん性を示すというわけではないので過敏に恐れる必要はありませんが、毎日食べないようにするなど摂取量を少なくするよう心掛て下さいね。

 

天然
クチナシ色素
(カロチノイド色素、カロテノイド)
  • クチナシの実が原料で製造方法によって抽出される色素が異なります。
  • クチナシ青色素とクチナシ赤色素では、高用量群で変異原性が認められています。

 

天然
アナトー色素
(カロチノイド色素、カロテノイド)
  • アナトーはベニノキ科ベニノキの種子の被覆物から得られる色素で、カロチノイド系の添加物です。
  • 指定添加物の水溶性アナトー(ノルビキシンカリウム,ノルビキシンナトリウム)と既存添加物のアナトー色素とベニノキ末色素とがあります。天然のものは安全性が確認されています。
  • ただ化学処理した合成添加物として使われているものも天然のものと表示が同じなので、見分けがつかない部分があります。

 

天然
ウコン色素
(クルクミン、ターメリック色素)
  • ウコンの根茎に含まれる色素です。
  • 主色素のクルクミンは染色体異常を起こす疑いがあります。 

 

天然
カカオ色素
(ココア色素、フラボノイド)
  • カカオ豆を発酵させ焼いた後、水で抽出した色素です。 
  • 変異原性を起こす疑いがあります。

 

天然
コウリャン色素
(キビ色素、フラボノイド)
  • コウリャンの実や殻が原料です。
  • 弱い染色体異常の疑いがあります。 

 

天然

 

コチニール色素
  • 原料は南米にすむエンジ虫です。
  • 変異原性の指摘があります。

 

天然
ベニバナ色素
(フラボノイド)
  • ベニバナの花を原料に水で抽出したのが黄色、弱アルカリで抽出したのが赤です。
  • アレルギー性、突然変異の疑いがあります。

 

天然
ビーツレッド
(アカビーツ)
  • 赤ビーツの根が原料です。
  • 安全性に疑いがあると言われています。

 

天然

 

ラック
  • カイガラムシ科のラックカイガラムシの分泌物が原料です。 
  • 染色体異常などが指摘されています。

 

天然
ベニコウジ色素
(紅麹、モナスカス)
  • 紅麹色素はベニコウジカビの培養液から得られる色素で、モナスコルブリンやアンカフラビンなどを主成分とする赤色の色素です。
  • 反復投与毒性試験、発がん性試験、多世代毒性いずれにおいても問題となる毒性は認められていませんが、高用量では変異原性が認められています。とりあえず摂取量を少なくするように心掛けましょう。 (避けられるなら避けたほうが無難)

 

天然
パプリカ色素
(カロチノイド色素、カロテノイド)
  • パプリカ(赤とうがらし)が原料、主成分はカプサイシン類です。(気にしなくてもオッケー)

 

天然

 

赤キャベツ色素
  • 赤キャベツの葉を原料に水で抽出したものです。(気にしなくてもオッケー)

 

天然
イモカロテン
(カロチノイド色素、カロテノイド)
  • サツマイモの根が原料です。(気にしなくてもオッケー)

 

天然
ムラサキイモ色素
(アントシアニン)
  • 紫イモの根が原料です。(気にしなくてもオッケー)

 

天然
クロロフィル
(葉緑素)
  • ホウレンソウ、大根、クロレラなどの植物が原料です。(気にしなくてもオッケー)
  • 化学物質の変異原性を弱める働きがあります。
  • まれに肝臓障害を誘発することが報告されています。

 

天然

 

 

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chuchu-from-kakomie.jpg

 

 

私は着色料の表示によくある「ラック」が「虫の分泌物」というのを知ってかなりショックでした。

当然ながら缶詰(人間用)に「ラック」と表示されているものは全て捨ててしまいました。
いろいろ調べていくうち、その表示を見ていろんなものが食べられなくなってしまいましたが、
あまりにも神経質になりすぎると本当に加工品は殆ど食べられなくなるかも。
そう言いながらも外食で知らず知らずのうちに食べてるものは多いのかも知れませんね。
だからこそ、わんこには加工品はあげたくない!!のです。

 

Jun.2002

 

 

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